Оплата с разбивкой типа оплат-как провести?

Здравствуйте! Ресторан представляет услуги питания по договору Отелю. Т.е Отель предоставляет заранее заявку на питание гостей на энную сумму, приходят гости едят на указанную сумму, и после … дней Ресторан выставляет счет Отелю на сумму оказанных услуг. Но вот как быть заявка может быть на 1000 руб, а гость покушал на 2000 руб. Как провести все это по кассе? Ведь часть сумму будет оплачена юридическим лицом по расчетному счету и часть физиком в момент заказа… Как пробивать чек? Спасибо.