Проверка ФХД за прошлый год продукты питания в бюджетном учреждении

Прошла проверка ФХД за 2018 по школе (бюджетное учреждение). Выявлено превышение норм при списании продуктов питания по меню-требованиям. В предписании прописано возместить сумму, как ущерб учреждению. На дворе 2019, отчётность за 2018 сдана. Какими проводками провести списание и начисление ущерба? Заранее благодарна.