Создаю клиенту сайт, он не хочет скинуть мне свои паспортные данные.
Если я зарегистрирую клиенту домен на несуществующие данные, то есть: Иванов Иван Иванович, паспорт 1111 123456 выдан Напримерным отделением 01.01.2001
Чудной народ… Даже если пройдет такая регистрация, то потом этот человека как планирует своим доменом распоряжаться, если что-то понадобится?
Не хочет вам данные передавать, пусть сам регистрирует.
Регистрируйте на себя ,а потом оформите передачу прав, каким-либо образом. Впоследствии можно, к примеру, на юрлицо регистрацию заменить без особых проблем.