Гражданские правоотношения регулируются Гражданским кодексом. И там нет запрета на оформления актов заранее. Вам заранее направляют акт, вы подписываете его после оказания услуг, вот и все. Если услуги не будут оказаны, акт не подписываете.
Более того, часто акт оказанных услуг или выполненных работ идет приложением к договору. Просто подписывается он по мере оказания этих услуг или выполненных работ.