Добрый день.
В части расчетов с покупателями я ответила вам тут Торговый эквайринг - #2 от пользователя Над.К
Что касается расчетов с работниками у ИП. Порядок кассовых операций (Указание Банка России от 11.03.2014 № 3210-У) ИП применять не обязаны. Т.е. они не обязаны иметь кассовые книги, делать приходные и расходные ордера, использовать ведомости для выдачи зарплаты.
Не обязаны, но могут. Это значит, что можно использовать расходные ордера, для выдачи зарплаты работникам или ведомости. Эти документы надо хранить, поскольку это доказательство выплаты зарплаты работникам. Но учитывать их в кассовой книге обязанности нет. А можно придумать свои документы для выплаты. Просто обычно используют те документы, которые есть в учетных программах.