В книге вы делаете столько строк (явно вы их графами назвали), сколько вам нужно. И страниц, сколько нужно.
Налоговый период по ПСН - срок действия патента. Вы это ИТОГО за налоговый период считаете с даты начала по дату окончания патента. Итог на каждой странице писать не надо, это никому не нужно.