На основании Статья 346.17 НК РФ. Порядок признания доходов и расходов:
В случае возврата налогоплательщиком сумм, ранее полученных в счет предварительной оплаты поставки товаров, выполнения работ, оказания услуг, передачи имущественных прав, на сумму возврата уменьшаются доходы того налогового (отчетного) периода, в котором произведен возврат.
Т.е. в первом случае уменьшаем налоговую базу (товар был возвращён в период одного квартала).
Хотя и к первому вопросу то же. При возврате товара у вас образуется сумма, которую можно признать как сумму в счёт предварительной оплаты, которую вы и возвращаете покупателю.
поступление оплаты за реализованный товар (с плюсом)
списание денежных средств за возвращенный товар (с минусом)
поступление оплаты/переплаты (с плюсом)
списание переплаты (с минусом).
Если суммы поступления и списания одинаковые и все операции происходят в одном налоговом периоде, то налогооблагаемый доход по УСН по данным операциям равен 0.