Самозанятые и ООО про доначисление налогов с ФОТ

Добрый день, я копирайтер, работаю с клиентами как самозанятая.

Один из клиентов ООО. Заказывают тексты регулярно. Я им выставляю счета, после оплаты выписываю чеки.
Но тут встал вопрос, а не попадут ли они под доначисление налогов с ФОТ и налога на доходы?
Я не хочу работать у них в штате, меня на данный момент все устраивает.
Насколько их страхи обоснованы?
Суммы платежей каждый месяц различны. Иногда заказывают больше текстов, иногда меньше.
Если мы добавим к документообороту Акты, уменьшит ли это риски? И что в актах расписывать количество текстов, знаки? Или можно обойтись более общими фразами. Типа “оказание копирайтерских услуг”.

И вдогонку вопрос по поводу договора. Нужно его заключать? или достаточно счета и чеков

договор, в первую очередь, нужен самим сторонам для урегулирования спорных моментов. Читала неоднократно истории, как люди рвут на себе волосы из-за того, что своевременно не озаботились подписанием полноценного договора.