Добрый день.
Главная проблема тут система Меркурий. Как это мясо прошло в ней? Покупатель не может ничего там изменять.
Корректировку отгрузки в Меркурии делает продавец.
Если вы составляли УПД, то вы и делаете корректировку, путем составления корректирующей УПД, тут бухгалтер покупателя прав.