Поскольку НДФЛ не удержан и возможности удержать его уже нет, надо будет в отчетности по НДФЛ указать неудержанный налог, в том числе и в годовых сведениях (бывшая 2-НДФЛ).
Страховые взносы не начисляются, потому что это не выплата в рамках трудового или гражданско-правового договора.
С виновника ошибки взять объяснительную.
Поскольку выплата уже не работнику, то поставить её на 76 счет, а потом списать на 91, как дебиторскую задолженность, нереальную к взысканию. Потому что через суд её взыскать не получится.